Οι πρώτες αναφορές για καφέ στη Ρωσία βρίσκονται σε έγγραφα από τα μέσα του 17ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Τσάρου Αλεξέι Μιχαήλοβιτς. Οι αυτοκράτορες Πέτρος Α΄ και η Μεγάλη Αικατερίνη ήταν λάτρεις του καφέ. Η ποιότητα ενός αναζωογονητικού ροφήματος εξαρτάται πολύ από το άλεσμα: η λεπτή σκόνη θα αυξήσει την πικράδα, τα μεγάλα σωματίδια θα κάνουν τον καφέ υδαρή. Ποιοι είναι οι τύποι μύλου καφέ, πώς να αλέθετε σωστά τους κόκκους; Ποιες είναι οι δυσλειτουργίες των μύλοι καφέ, πώς να πραγματοποιήσετε μια απλή επισκευή ενός μύλου καφέ με τα χέρια σας;
Η γέννηση του ηλεκτρικού μύλου καφέ σημειώνεται στην ιστορία στις 3 Απριλίου 1829. Την ημέρα αυτή, ο James Carrington έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την ηλεκτρομηχανική του εφεύρεση. Μέχρι αυτό το σημείο, ο καφές αλέθονταν χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας χειροκίνητο μύλο καφέ.Η συσκευή του ήταν ένα μειωμένο αντίγραφο ενός μύλου και οι κόκκοι του καφέ αλέθονταν αλέθοντάς τους ανάμεσα σε δύο μυλόπετρες. Με τη χρήση ηλεκτροκινητήρα εμφανίστηκαν δύο σχέδια μύλοι καφέ. Σε ένα, χρησιμοποιούνται όλες οι ίδιες παραδοσιακές μυλόπετρες και αυτός ο τύπος ονομάζεται μυλόπετρα. Σε ένα άλλο, μεταλλικά μαχαίρια που περιστρέφονταν με μεγάλη ταχύτητα ανέλαβαν το ρόλο του μύλου και επομένως ο μύλος του καφέ ονομάζεται περιστροφικός.
Ο τύπος μυλόπετρας ενός μύλου καφέ αποτελείται από τρία τμήματα. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως χύνονται σε ένα. Στο δεύτερο αλέθονται και χύνονται μόνα τους στο τρίτο τμήμα με τη μορφή έτοιμης προς χρήση σκόνης.
VIDEO
Ο περιστροφικός μύλος καφέ έχει ένα τμήμα, στο οποίο οι φορτωμένοι κόκκοι αλέθονται μέσω ενός μηχανισμού σύνθλιψης και χύνονται με το χέρι.
Επιπλέον, ένας σύγχρονος μύλος καφέ είναι εξοπλισμένος με πρόσθετα συστήματα που επιτρέπουν πιο παραγωγική χρήση των δυνατοτήτων της μηχανής.
— Μπλοκάρισμα της εκκίνησης του κινητήρα όταν το κάλυμμα είναι ανοιχτό.
Αποτρέπει τη διαρροή κόκκων όταν προσπαθείτε να ενεργοποιήσετε τον κινητήρα με ανοιχτό ή χαλαρά κλειστό καπάκι. Κατά κανόνα, όλοι οι μύλοι είναι εξοπλισμένοι με αυτή τη λειτουργία. Το μπλοκάρισμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιστροφικές συσκευές.
— Προστασία από υπερθέρμανση κινητήρα.
Αυτόματη απενεργοποίηση του κινητήρα σε περίπτωση υπερβολικής θερμότητας. Αυτή η λειτουργία παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της μονάδας.
— Παλμική λειτουργία.
Μια πολύ χρήσιμη λειτουργία κατά τη σύνθλιψη ιδιαίτερα σκληρών προϊόντων. Για παράδειγμα, όταν αλέθετε αποξηραμένα τριαντάφυλλα ή μούρα κράταιγου πριν την παρασκευή. Συνίσταται στο γεγονός ότι η λειτουργία του κινητήρα εναλλάσσεται με μικρές παύσεις, κατά τις οποίες μειώνεται η ταχύτητα περιστροφής του άξονα εργασίας.
Ένα χρονόμετρο σε περιστροφικούς μύλους καφέ ρυθμίζει τον βαθμό άλεσης. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία λείανσης, τόσο λεπτότερο γίνεται το εξερχόμενο προϊόν.
— Ρυθμιστής "βάθους" λείανσης.
Συνήθως χρησιμοποιείται σε μύλους με γρέζια. Η ρύθμιση πραγματοποιείται μειώνοντας ή αυξάνοντας το διάκενο μεταξύ των γρεζιών. Πολλές συνταγές για την παρασκευή ενός ροφήματος καφέ βασίζονται ακριβώς σε διαφορετικά κλάσματα αλεσμένων κόκκων καφέ.
Έτσι, για παράδειγμα, για να φτιάξετε καφέ σε ένα Τούρκο (cezve), χρειάζεστε το καλύτερο τρίψιμο «σε σκόνη». Ο εσπρέσο είναι ελαφρώς πιο χοντρός για την παρασκευή και το πιο χοντρό άλεσμα χρησιμοποιείται για τη γαλλική πρέσα. Συνολικά, οι ειδικοί έχουν έως και 25 βαθμούς άλεσης καφέ.
Ο εξοπλισμός ενός μύλου καφέ με ηλεκτρικό κινητήρα διευκόλυνε πολύ το έργο μιας νοικοκυράς, καθώς το άλεσμα κόκκων καφέ με το χέρι είναι μια μάλλον κουραστική εργασία.
Η δύναμη του μύλου παίζει σημαντικό ρόλο στην επεξεργασία των κόκκων καφέ. Όσο περισσότερη ισχύς, τόσο υψηλότερη είναι η απόδοση της συσκευής. Συνήθως κυμαίνεται από 80 έως 170 watt. Στο περίβλημα, η ισχύς αναγράφεται στην πινακίδα τύπου με τα τεχνικά στοιχεία του ηλεκτροκινητήρα. Η ετικέτα είναι κολλημένη ή καρφωμένη στο κάτω μέρος της συσκευής.
Οι αληθινοί καλοφαγάδες του ροφήματος ισχυρίζονται ότι κατά την προετοιμασία του καφέ, το πιο σημαντικό πράγμα είναι το σωστό άλεσμα του. Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη που περιγράφει όλες τις αποχρώσεις αυτής της φαινομενικά απλής λειτουργίας. Λόγω του γεγονότος ότι η δημοτικότητα της κατανάλωσης καφέ έχει γίνει πρόσφατα τεράστια, υπάρχουν στενοί επαγγελματίες σε αυτόν τον τομέα της μαγειρικής. Μερικές φορές οι απόψεις τους διαφέρουν. Ωστόσο, σε θέματα άλεσης κόκκων καφέ, οι ειδικοί τείνουν να πιστεύουν ότι η σωστή άλεση πραγματοποιείται είτε σε χειροκίνητο μύλο καφέ είτε σε ηλεκτρικό μύλο καφέ εξοπλισμένο με μυλόπετρα. Ο περιστροφικός μύλος αλέθεται λιγότερο ομοιόμορφα και το τελικό προϊόν περιέχει σωματίδια διαφορετικών μεγεθών. Επιπλέον, σε υψηλές ταχύτητες μαχαιριού, ο καφές καίγεται, κάτι που οδηγεί σε αλλαγή της γεύσης του.
Ο χρόνος λείανσης δεν πρέπει να είναι μεγάλος. Καθώς και ο χρόνος από το άλεσμα μέχρι την παρασκευή του ποτού. Όσο περισσότερο αλέθεται ο καφές, τόσο περισσότερα αιθέρια έλαια εξατμίζονται.Επομένως, ο βέλτιστος χρόνος λείανσης θεωρείται ότι δεν υπερβαίνει τα 20 δευτερόλεπτα.
Με την πάροδο του χρόνου, ο μύλος άρχισε να χρησιμοποιείται όχι μόνο για καφέ. Μπορεί να συνθλίψει ξηρούς καρπούς, τσόφλια αυγών, δημητριακά, αλάτι, ζάχαρη και άλλα χύμα προϊόντα διατροφής. Για παράδειγμα, στο σπίτι, χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ, μπορείτε να φτιάξετε ζάχαρη άχνη από συνηθισμένη χαλαρή ζάχαρη.
Για να αποκτήσετε ζάχαρη άχνη, πρέπει να φορτώσετε μια ορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στη χωρητικότητα του μύλου καφέ και να ανάψετε τον κινητήρα για λίγα λεπτά. Για να αποκτήσετε μια σκόνη υψηλής ποιότητας, πρέπει να φέρετε τη συνοχή της σκόνης σε κατάσταση λεπτής σκόνης. Προστίθεται λίγη βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας για μυρωδάτη.
Στη μαγειρική πρακτική χρησιμοποιείται επίσης σκόνη με πρόσμειξη αρωματικού μοσχοκάρυδου. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε πρώτα ένα καλά αποξηραμένο καρύδι και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και αλέστε τα πάντα μαζί.
Δεν συνιστάται να αλέθετε τρόφιμα με επίμονη οσμή στον ίδιο μύλο. Έτσι, για παράδειγμα, δεν πρέπει να συνθλίψετε πιπέρι σε αυτό, η επίμονη μυρωδιά του οποίου μπορεί στη συνέχεια να μεταφερθεί στο ρόφημα καφέ.
Σε ένα χειροκίνητο μύλο, το μέγεθος άλεσης ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας χειροκίνητη ρύθμιση. Συνήθως, η βίδα ρύθμισης βρίσκεται στο σημείο που είναι στερεωμένη η περιστρεφόμενη μυλόπετρα. Βιδώνοντας ή απελευθερώνοντάς το, μπορείτε να επιτύχετε ένα τέτοιο μέγεθος του κενού μεταξύ των μυλόπετρων, στο οποίο το μέγεθος των σωματιδίων θα είναι βέλτιστο. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το παρακάνετε όταν μειώνετε το κενό. Αν το ρυθμίσετε πολύ μικρό, οι μεταλλικές επιφάνειες θα τρίβονται μεταξύ τους, δημιουργώντας μικρά τσιπς που θα αναμειχθούν με τον καφέ και θα μπουν στο φαγητό.
VIDEO
Εάν χρησιμοποιείται περιστροφικός μύλος καφέ με περιστρεφόμενα μαχαίρια, ο χρόνος για την πλήρη άλεση προσδιορίζεται με οπτική επιθεώρηση. Για να γίνει αυτό, απενεργοποιώντας τον μύλο, ανοίγει το καπάκι και αξιολογείται ο βαθμός ετοιμότητας. Εάν η σκόνη δεν είναι αρκετά λεπτή, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Πολλοί μύλοι αυτού του τύπου έχουν συνήθως διαφανές πλαστικό καπάκι. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία λείανσης χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι ή να σβήσετε τον κινητήρα.
Εάν ο μύλος καφέ λειτουργεί με βάση την αρχή της λείανσης με μυλόπετρες, τότε ο βαθμός λείανσης ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ρύθμισης. Αυτός ο μηχανισμός σας επιτρέπει να αυξήσετε ή να μειώσετε το κενό μεταξύ των περιστρεφόμενων μυλόπετρων και έτσι να αλλάξετε το μέγεθος της σκόνης στην έξοδο. Στην πράξη, αυτό εκφράζεται στην περιστροφή του τροχού ρύθμισης που βρίσκεται στο περίβλημα του μύλου. Ο αλγόριθμος προσαρμογής είναι αρκετά απλός. Η περιστροφή του τροχού προς μία κατεύθυνση οδηγεί σε αύξηση του κλάσματος του αλεσμένου καφέ. Στην αντίθετη κατεύθυνση - να μειωθεί. Στην καθημερινότητα ο καθένας μπορεί με λίγο πειραματισμό να πετύχει τον επιθυμητό βαθμό λείανσης των κόκκων.
Όπως κάθε ηλεκτρική συσκευή, ο μύλος καφέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σύμφωνα με τους κανόνες και τους κανονισμούς χρήσης.
Στους περιστροφικούς μύλους καφέ, η κύρια εστίαση πρέπει να είναι στον τακτικό καθαρισμό του μαχαιριού εργασίας. Πρέπει να καθαρίζεται κάθε φορά που αλέθετε καφέ. Αυτό γίνεται με ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Τα υπολείμματα αλεσμένου καφέ πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από την κοπτική άκρη του μαχαιριού, διαφορετικά μπορεί να οξειδωθούν και να γίνουν άχρηστα με την πάροδο του χρόνου. Φυσικά, ολόκληρη η υπολειπόμενη κοιλότητα του δοχείου εργασίας υπόκειται σε καθαρισμό.
Στις μυλόπετρες δεν υπάρχει πρόσβαση στην επιφάνεια εργασίας, αλλά καλό είναι να αλλάζετε τις ίδιες τις μυλόπετρες μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα. Θεωρείται ότι η αντικατάσταση πρέπει να γίνει μετά από εργασίες λείανσης περίπου 250 kg. καφές. Ένας τέτοιος πόρος ανθεκτικότητας ενσωματώνεται στο σχεδιασμό της συσκευής και όταν εξαντλείται, η ποιότητα λείανσης μειώνεται.
Μην πλένετε τον μύλο βυθίζοντάς τον εντελώς σε νερό. Επειδή σε αυτή την περίπτωση το ηλεκτρομηχανικό τμήμα του μπορεί να καταστεί άχρηστο. Επιτρέπεται να σκουπίζετε τη θήκη με ένα υγρό πανί.
Κατά τη λειτουργία, πρέπει να τηρείτε τον βέλτιστο χρόνο λειτουργίας της συσκευής.Σύμφωνα με τους ειδικούς, η συνεχής λειτουργία του κινητήρα είναι περισσότερο από 1 λεπτό. επηρεάζει αρνητικά την αντοχή του. Εάν υπάρχει ανάγκη να συνεχίσετε να εργάζεστε, πρέπει να κάνετε παύση για 15–20 δευτερόλεπτα. και μόνο τότε ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή.
Από καιρό σε καιρό, οποιαδήποτε τεχνική δυσλειτουργεί. Αυτό συμβαίνει είτε λόγω φθοράς του μηχανισμού, είτε με την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης κατάστασης έκτακτης ανάγκης. Ο μύλος δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Παρά την εξαιρετική απλότητα της συσκευής, παρουσιάζονται προβλήματα στη λειτουργία της. Μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε δύο κατηγορίες.
Το πρώτο περιλαμβάνει δυσλειτουργίες που αλλάζουν την ποιότητα της εργασίας. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, ανεπαρκής άλεση των κόκκων καφέ. Αυτό συμβαίνει με παρατεταμένη χρήση της συσκευής χωρίς την τρέχουσα τακτική συντήρηση. Έτσι, τα μαχαίρια και οι μυλόπετρες πρέπει να ενημερώνονται από καιρό σε καιρό. Εάν αυτό δεν γίνει έγκαιρα, ο βαθμός λείανσης θα μειωθεί σταδιακά, αλλά αναπόφευκτα.
Στους περιστροφικούς μύλους καφέ, η λεπίδα σύνθλιψης πρέπει να αντικατασταθεί. Το ακόνισμά του στο σπίτι δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να διαταραχθεί η ισορροπία του προϊόντος. Ένα μη ισορροπημένο μαχαίρι σε υψηλές ταχύτητες θα δημιουργήσει κραδασμούς και η ποιότητα του τεμαχισμού δεν θα αλλάξει αισθητά. Δεδομένου ότι το κόστος ενός μαχαιριού αντικατάστασης είναι αρκετά δημοκρατικό, η αντικατάστασή του δεν θα προκαλέσει οικονομικό άγχος. Η αντικατάσταση γίνεται περιστρέφοντας το μαχαίρι προς την ίδια κατεύθυνση στην οποία λειτουργεί. Για να μην περιστρέφεται με τον άξονα μετάδοσης κίνησης, ο κινητήρας μπλοκάρεται με ένα κατσαβίδι. Το παλιό μαχαίρι αφαιρείται, το νέο τοποθετείται στη θέση του.
VIDEO
Οι μυλόπετρες αλλάζουν στις μυλόπετρες. Οι μυλόπετρες έρχονται σε διάφορα σχήματα (επίπεδα-παράλληλα και κωνικά) και κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά (ανοξείδωτο ατσάλι ή κεραμικό). Επιπλέον, διάφορες εταιρείες που παράγουν μύλους καφέ χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους εξαρτημάτων για μυλόπετρες. Όλα αυτά περιπλέκουν τις γενικές συστάσεις για την αντικατάστασή τους, αλλά τις περισσότερες φορές αυτή η λειτουργία περιγράφεται λεπτομερώς στο εγχειρίδιο λειτουργίας της συσκευής. Έχοντας τα μελετήσει προσεκτικά, ο καθένας θα μπορεί να κάνει μια αντικατάσταση μόνος του στο σπίτι.
Μετά την αντικατάσταση των μυλόπετρων, η προσαρμογή τους στην λεπτότητα λείανσης γίνεται σχετική.
Η δεύτερη κατηγορία είναι η ζημιά στο ηλεκτρομηχανικό τμήμα του μύλου.
Όχι πολύ καιρό πριν, οι κόκκοι καφέ αλέθονταν κυρίως με χειρόμυλους και μόνο με την εμφάνιση των μύλοι καφέ με ηλεκτρικούς κινητήρες, αυτή η διαδικασία μηχανοποιήθηκε. Οι ηλεκτρικοί μύλοι καφέ έχουν δράση σοκ και μυλόπετρας. Τραπέζι 1 δείχνει τις κύριες παραμέτρους διαφορετικών τύπων ηλεκτρικών μύλοι καφέ.
Στον ηλεκτρικό μύλο καφέ ECMU-50 κρουστικής δράσης, οι κόκκοι καφέ σπάνε με ένα μαχαίρι δύο λεπίδων που περιστρέφεται με υψηλή ταχύτητα (Εικ. 1). Στο πλαστικό περίβλημα του μύλου καφέ έχει τοποθετηθεί ηλεκτρικός κινητήρας με συσκευή καταστολής θορύβου. Ο κινητήρας είναι τοποθετημένος σε ελαστικά αμορτισέρ για μείωση του θορύβου του κινητήρα κατά την άλεση κόκκων καφέ. Ο μύλος είναι εξοπλισμένος με μια διάταξη ασφάλισης που σβήνει τον κινητήρα όταν ανοίγει το καπάκι. Κατά τη λειτουργία της συσκευής, ο κινητήρας μπορεί να σβήσει λόγω εξασθένησης των επαφών στη συσκευή μπλοκαρίσματος ή στο κουμπί διακόπτη.
Ηλεκτρικός μύλος καφέ συσκευή EKMU-50
Η αποσυναρμολόγηση του μύλου καφέ ξεκινά ξεβιδώνοντας την άγκυρα του κινητήρα του μαχαιριού με δύο λεπίδες. Για το σκοπό αυτό, ένα κατσαβίδι εισάγεται στην οπή στο κάτω μέρος του περιβλήματος, όπου υπάρχει μια σχισμή στο κάτω άκρο του οπλισμού του κινητήρα. Κρατώντας τον άξονα με ένα κατσαβίδι, γυρίστε το μαχαίρι με δύο λεπίδες προς την κατεύθυνση της περιστροφής του κατά τη λειτουργία του μύλου καφέ και ξεβιδώστε το. Υπάρχει μια εξαγωνική πλαστική κεφαλή αδένα κάτω από το μαχαίρι στο φλιτζάνι κόκκων, η οποία προστατεύει το μύλο από την είσοδο αλεσμένου καφέ σε αυτό. Πάρτε ένα κλειδί υποδοχής του απαιτούμενου μεγέθους και ξεβιδώστε την κεφαλή αριστερόστροφα. Αφαιρέστε τη φλάντζα του καπλαμά κάτω από το μπολ και αποκτήστε πρόσβαση στη βάση του κινητήρα.Πιέστε το στήριγμα που πιέζει τον κινητήρα μέσω των ελαστικών αμορτισέρ προς το κάτω μέρος του σώματος του μύλου καφέ και στρέφοντας ελαφρά αυτό το στήριγμα προς κάθε πλευρά, ο κινητήρας απελευθερώνεται. Ο κινητήρας αφαιρείται από το περίβλημα μαζί με τη συσκευή ασφάλισης.
Οι κινητήρες συλλέκτη του ηλεκτρικού μύλου καφέ και της ηλεκτρικής σκούπας διαφέρουν μόνο σε ισχύ, αντίστοιχα, και σε μέγεθος. Όλες οι δομικές μονάδες είναι ίδιες.
Ηλεκτρικός μύλος καφέ EKMZh-125
Ο ηλεκτρικός μύλος καφέ EKMZh-125 ανήκει στις συσκευές δράσης με γρέζια (Εικ. 2). Οι κόκκοι καφέ αλέθονται μεταξύ δύο μυλόπετρων: κινητού και μη κινητού. Η κινητή μυλόπετρα κινείται από ηλεκτρικό κινητήρα. Ο μύλος καφέ ενεργοποιείται πατώντας το κουμπί και το διακόπτη. Ο βαθμός λείανσης των κόκκων ρυθμίζεται περιστρέφοντας το κουμπί που βρίσκεται κάτω από το περίβλημα του μύλου.
Ρύζι. 2 Γενική άποψη του ηλεκτρικού μύλου καφέ EKMZh-125
Συσκευή αποθήκευσης καλωδίου.
Καπάκι;
Ακίνητη μυλόπετρα?
Αποθήκη σιτηρών;
Κινητή μυλόπετρα;
Μπάνκερ για αλεσμένο καφέ.
Ηλεκτρικός κινητήρας;
Ρυθμιστής;
Συσκευή καταστολής παρεμβολών
Βίντεο (κάντε κλικ για αναπαραγωγή).
Ρύζι. 3 Σχηματικό διάγραμμα του ηλεκτρικού μύλου καφέ EKMZh-125
Βαθμολογήστε το άρθρο:
Βαθμός
3.2 ποιος ψήφισε:
82
